Envínate La Santa 2021

Envínate La Santa 2021 es un coupage de campo de Negramoll y Listán Negro formados en parral bajo (similar a un gobelet). Se elabora con uvas del pueblo de Santa Úrsula, en la zona conocida como Tacoronte-Acentejo, pero se vende sin denominación de origen. Tuvieron la oportunidad de empezar a trabajar con tres parcelas centenarias de La Corujera, una a 350 metros de altitud y las otras dos a 600 metros. La zona es algo así como Taganana pero más alejada del mar y con más lluvia, más parecida a La Orotava. Así que los vinos son algo intermedio, quizá más cercanos a los de Taganana, un poco salvajes, herbáceos y florales, pero Tacoronte-Acentejo tiene suelos rojos.

El vino es aproximadamente 50% Listán Negro, 48% Negramoll y 2% Listán Blanco fermentado diferentemente por parcela con algunos racimos llenos (50% a 75%) en cubas de plástico y cubas de hormigón, con 20% del vino en maceración carbónica, que era la tradición en Tacoronte-Acentejo. Se trata de una zona con gran potencial y con suficientes viñedos, a diferencia de Taganana. El vino maduró en barricas de roble neutro de 228 litros durante ocho meses.

Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos y José Martínez son los 4 inquietos creadores de Envínate interesantísimo proyecto que combina la asesoría enológica con la elaboración de vinos propios en las mismas zonas en las que asesoran para lo que, en la mayoría de las ocasiones, emplean las instalaciones de sus clientes. Sus proyectos más importantes están situados en (Canarias) y Ribeira Sacra (Galicia).