Baldovar Cañada París es un vino blanco de aldea elaborado con uvas de Merseguera originales de parcelas ubicadas en el secano de la serranía del Alto Turia. Las parcelas son viñas viejas, en vaso, implantadas alrededor de la aldea de Baldovar entre 900 y 1200 metros sobre el mar. Los subsuelos son principalmente areniscas silíceas muy fracturables o marnas calcáreas dispuestas en bancales con pendientes ligeras rodeadas de flora y fauna mediterránea. Es muy aromático, cítrico y natural. Gran blanco Valenciano.
Criado durante 9 meses en diferentes materiales: 30% en ánfora de barro, 30% en barrica de roble francés de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable, los primeros 4 meses de crianza con las lías finas.
Baldovar 923 es una bodega de mínima intervención que cultiva parcelas en el corazón de la Serranía del Alto Turia en DO Valencia. Es allí, donde un grupo de amantes del vino llevan a cabo un proyecto de viticultura de montaña. Vinos de montaña de alta expresión, profundidad y longevidad.
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Uvas
Merseguera
Consumo
2023 - 2027
Tipo de vino
Seco
Temperatura de servicio
10°C - 12°C
Maridaje
Es un vino que acompaña muy bien ostras frescas, pescados en ceviche, salazones de costa y clochinas al vapor.
La cata
En copa Cañada París tiene un color pajizo suave con reflejos dorados. En nariz destacan aromas a limón maduro, albaricoques verdes, pomelos y naranjas sanguinas. La aireación del vino aporta un velo mineral iodado que cierra el conjunto frutal. La boca es muy amable y fresca, de una fluidez impresionante! Los sabores a cítricos y a bollería fina son muy definidos y persistentes durante su recorrido. Destaca una acidez aterciopelada e intensa que genera el impulso de repetir tragos sin cansancio. Su final es delicado y largo sobre notas cítricas y minerales cerrando en un círculo perfecto su nariz con el retrogusto.