Valdespino, Amontillado Tío Diego

Amontillado Tío Diego es un vino extremadamente singular. La uva que se utiliza en su elaboración proviene íntegramente del afamado Pago de Macharnudo Alto, considerado el Grand Cru de Jerez. Toda la vendimia se realiza de forma manual y con especial mimo para preservar las valiosas cepas. Tío Diego aúna la doble crianza, biológica durante sus 10 primeros años y oxidativa durante los 7 últimos. Es un vino muy fino, elegante y de gran frescor, reflejando fielmente el terruño del que procede (Pago de Macharnudo Alto).

La fermentación se continúa haciendo en bota de roble americano siguiendo una tradición centenaria con sus lías bajo velo en flor entre 2 y 3 meses. Tras su clasificación y deslío, es alcoholizado, manteniéndose como sobretabla mínimo un año antes de pasar a la última criadera (solera y diez criaderas).

Bodegas Valdespino es sin duda uno de los mejores representantes de la herencia y calidad de los vinos de Jérez. La bodega, de la que podemos encontrar actividad desde 1430, entra a formar parte del Grupo Estévez en 1999 convirtiéndose en la joya de la corona del grupo.