Bienvenid@ a la nueva sección Maridaje de Vinos. Porque maridar no es otra cosa para nosotros que el arte o la ciencia de combinar sabores y aromas para dar el máximo placer a nuestro paladar. La enología y gastronomía se entrelazan para el maridaje perfecto que realce el vino y la comida a su máxima expresión. ¿Empezamos?
¿Qué es el Maridaje?
Vino y gastronomía van de la mano. Más allá del deseo de calmar la sed y otras cuestiones prácticas, jugar con las sensaciones que ofrecen ambos nos procura una experiencia más completa. Y eso es precisamente lo que busca el maridaje: encontrar armonías, diferencias, estridencias… con el objetivo de que el sabor o la textura de un alimento tenga un efecto sobre la bebida que lo acompaña. Y viceversa.
Se habla de dos tipos de maridaje: por afinidad y por contraste. El maridaje por afinidad conecta sabores y sensaciones similares. En cambio, el maridaje por contraste corrige los excesos o carencias que puedan tener la comida y la bebida para encontrar el equilibrio entre ambos. Ya se sabe, los polos opuestos se atraen…
Ahora bien, ¿cómo llevar todo esto a la práctica?
Si la comida es... | Hace que el vino parezca... | Por tanto... |
Salada |
Menos astringente, amargo y ácido. Más terso y rico. |
La sal hace más suaves y placenteros los vinos tánicos y con mucha astringencia. |
Ácida |
Menos amargo y ácido.Más afrutado, dulce y rico. |
La acidez en la comida puede suavizar un vino muy ácido. Tengan cuidado con los de baja acidez. |
Dulce |
Menos dulce y afrutado. Más astringente, amargo y ácido. |
Conviene evitar los vinos con menos dulzor o con tanino. |
Umami |
Menos dulce y afrutado. Más astringente, amargo y ácido. |
Reserven para otra ocasión los vinos con altos niveles de tanino o de barrica. |
Picante |
Menos dulce y afrutado. Más astringente y amargo. |
Armonícenla con vinos afrutados, con algo de dulzor y con poco alcohol (lejos de apagarlo, el alcohol aviva el fuego que se desata en sus papilas gustativas…) |
Grasa | Menos ácido. | Los vinos con elevada acidez contrarrestan la sensación grasa en la boca y la preparan para asimilar otro sabor. |
Sabores intensos |
Desbordado por los sabores de la comida. |
Elijan vinos de similar intensidad. |
Recuerden: la única regla fija es el gusto y las ganas de experimentar del comensal. La mayoría de los vinos resultarán relativamente apetecibles para la mayoría de las personas con la mayoría de los alimentos, así que relájense y disfruten.