Jean-François Ganevat, Les Chamois du Paradis 2016

Les Chamois du Paradis 2016 podría ser la joya de la corona en el trabajo de este dominio. Las cepas plantadas en 1949, en suelos de marga roja y arcilla, dan una fruta mineral de textura intensa que conserva la tensión incluso después de cuatro largos años de crianza en las profundidades de la bodega.

Cuvée 100% Chardonnay de una selección de viñedos de la parcela “Grands Teppes” plantadas en 1963. El suelo está compuesto por margas rojas y blancas con un subsuelo calizo. Borgoña sufrió fuertes heladas en 2016, y el Jura vio lo mismo en 2017. Así, el Chardonnay de este vino 2016 tiene poco que ver con los blancos concentrados de Borgoña de ese año.

Domaine Jean-François Ganevat se encuentra en La Combe de Rotalier en Jura. La finca es propiedad familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat, quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero está formada por unas 40 cuvées diferentes destinadas a resaltar el terruño. Es uno de los referente de la viticultura biodinámica.