La Cuvée 745 Extra-Brut de Jacquesson es una mezcla de vinos de la misma añada (año 2017), completada con aproximadamente un 30% de Vins de Réserve almacenados en la bodega durante varios años. Expresa un perfil fresco, vivo y complejo, con aromas de frutas amarillas y cítricas.
En este proceso, resulta esencial capturar lo mejor de cada añada evitando negar las variaciones propias de cada cosecha. Para este ensamblaje, los hermanos Chiquet seleccionaron un 66% de las mejores uvas Pinot Noir y Meunier de los viñedos de los pueblos de Aÿ, Dizy y Hautvillers, y un 34% de uvas Chardonnay de los viñedos de los pueblos de Avize y Oiry. Añada 2017: una rigurosa selección resultó en un bajo volumen de uvas maduras y sanas. Los vinos resultantes fueron densos y fueron complementados con algunos vinos de reserva.
Fundada en 1798, Jacquesson & Fils se mantiene como una de las pocas empresas champenoises de prestigio mundial que aún permanece en manos de la familia fundadora. Su producción anual se limita a 350.000 botellas –lo que permite conservar los métodos de elaboración tradicionales y asegurar la calidad– y se abastece de un viñedo de 31 hectáreas, repartido en tres Grands Crus (Avize, Aÿ y Oiry) y tres Premiers Crus (Dizy, Hautvillers y Mareuil sur Aÿ).
Aroma intenso y complejo, con notas de frutas confitadas, frutos secos, aromas cítricos y minerales. Sabor suave, fresco, rico y mineral, agradablemente complejo. Final salino bien definido.
