Filipa Pato & William Wouters, Post Quercus Bical, 2015

Filipa Pato, proviniente de familiad de viñadores, es una ingeniera química que ha viajado por todo el mundo formandose. William Wouters, nacido en una familia de restauradores,  es chef y sommelier. Juntos son paraja y equipo en este interesante proyecto, en el que su experiencia y conocimientos se complementan.  Su filosofía puede resumirse en una palabra: autenticidad. Trabajan con cepas autóctonas, agricultura respetuosa con el medio con uso de prácticas biodinámicas, y vinificaciones poco intervencionistas. En definitiva, vinos fieles al paisaje y a la tradición con un marcado perfil gastronómico.

Post Quercus significa después del roble, ya que este vino se fermenta en anforas de barro, en lugar de barricas de roble, para lograr una mejora expresión mineral. Un vino muy fresco, complejo y sorprendente del que tan solo se han elaborado 1200 botellas.