Ziegler, Aguardiente de Ciruela Silvestre Nº15

Ziegler, Aguardiente de Ciruela Silvestre Nº15 sorprende a los paladares más exigentes. De una complejidad afiligranada y aromática, este aguardiente de ciruela Zwetschge madurado en barrica de madera se presenta con un toque de castaña.

Elaborado con ciruelas silvestres Zwetschge de Franconia. Se necesitan 15 kilos de ciruelas para hacer 0,7 litros de aguardiente.

La destilería de frutas finas Gebr. J. & M. Ziegler GmbH, fundada en 1865 en Freudenberg am Main (Alemania), representa el arte de la destilación en su máxima expresión. El director general Alain Langlois y el maestro destilador Jürgen Marré lo garantizan. Están comprometidos con la tradición de la empresa y saben que los requisitos previos para una fruta de excelente calidad son el origen, el suelo y el clima. Sólo si se cumplen estas condiciones se puede producir un aguardiente de calidad excepcional.

Tras la cosecha, se comprueba la madurez y la limpieza de la fruta (partes magulladas o podridas). A continuación se clasifica a mano. Una máquina retira las hojas, los tallos y las ramitas, tras lo cual se eliminan los corazones y los huesos, también mecánicamente. En algunos casos se añaden de nuevo los huesos para el proceso de fermentación. A continuación, la fruta se tritura y fermenta a una temperatura constante de 18° C para preservar los aromas primarios de la fruta. Los depósitos de fermentación, que tienen mezcladores incorporados, están controlados por ordenador las 24 horas del día para enfriar o calentar el mosto según sea necesario. La destilería Ziegler realiza un proceso de doble destilación: destilación bruta y destilación fina. El mosto se calienta suavemente con vapor en cubas con mezcladores y se produce el destilado bruto. En la segunda destilación se obtiene el destilado refinado, del que sólo se conserva el corazón, el aguardiente fino Ziegler. La separación del corazón de la destilación se realiza, como desde hace siglos, mediante los sentidos humanos. La nariz del maestro destilador decide. Todos los destilados tienen que ser almacenados después de su producción para que maduren al menos cinco años en barricas de roble y castaño. Antes del embotellado, los aguardientes se diluyen en agua de manantial del propio pozo hasta alcanzar su grado de potabilidad y volver a reposar durante un periodo adicional.