Zuisen, Awamori

El Awamori es un licor destilado de Ryukyu (la actual Okinawa) hecho de arroz de grano largo y cultivos de fermentación. A principios del siglo XV, se trajo a Ryukyu la técnica de destilación desde Siam (la actual Tailandia), tras lo que se inventó el método de destilación único de Ryukyu.

Las raíces de Awamori tienen una historia de unos 600 años. Debido a la existencia de licores destilados similares, se dice que tiene raíces en regiones del sudeste asiático como China o Tailandia (Siam). Sin embargo, el licor destilado con Aspergillus chinensis es exclusivo del Awamori. El método de fabricación en sí, nació en Okinawa. En los viejos tiempos del Reino de Ryukyu, solo los tres gobiernos reales de Ryukyu, Sanga y Saki, podían vivir de la "profesión Shochu" y hacer awamori bajo supervisión directa. Parece que el awamori que se hacía allí se usaba principalmente para eventos reales, artículos comerciales u ofrendas para el río.

Zuisen Sake Brewery es una fábrica de cerveza que hereda la tradición del Awamori y Koshu, fundada por Takeyuki Kiya.

El awamori es un licor destilado de Ryukyu (la actual Okinawa) hecho de arroz de grano largo y cultivos de fermentación. En su elaboración se lava el arroz y se remoja en agua para que absorba el agua. Después de drenar lo suficiente, se cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora. Cocer al vapor hace que el almidón que contiene el arroz blanco sea más fácil de digerir. El arroz cocido se transfiere a una máquina para hacer koji y se rocía con aspergillus negro, que produce el suave aroma y sabor característicos de Awamori. El aspergillus negro tiene la función de convertir el almidón contenido en el arroz en glucosa y la función de producir ácido cítrico para suprimir el crecimiento de varios gérmenes. Se espera a que el koji madure durante dos días, manteniendo la temperatura adecuada para la reproducción. Se agregan agua y levadura al Jiuqu terminado para hacer "moromi" y fermentarlo. La glucosa producida por el aspergillus negro es fermentada por la levadura para convertirla en alcohol. El contenido de alcohol alcanzará de 18 a 19 grados en aproximadamente 2 semanas después de la preparación. Se transfiere el puré añejo a un destilador. Al destilar, el alcohol se concentra y se crea awamori, que emite un aroma suave. El licor de awamori recién hecho se ajusta a 44 grados y se envejece en tanques y frascos de almacenamiento. Con el tiempo, cambia a un sabor fragante, suave y único de Awamori y se envía como producto en aproximadamente un año.