Pierre Gimonnet & fils, Paradoxe Brut 2015

A pesar de que Pierre Gimonet elabora fundamentalmente Blanc de Blancs, Paradoxe Brut 2015 es toda una rareza en la maison ya que está elaborado con Pinot Noir además de Chardonnay. Todo un desafío, una paradoja... El Pinot Noir procede de Aÿ y Mareuil, y el Chardonnay de Chouilly.

En 2002, compraron 1 acre de Pinot Noir en Grande Vallée de la Marne. Todas las demás viñas del Dominio fueron plantadas con Chardonnay. Han decidido desarrollar una mezcla específica de "Pinot Noir y Chardonnay" de grandes Terroirs.

La familia Gimonnet comenzó a cultivar la viña y hacer vinos en 1750 en Cuis, pero su estilo se definió a partir de 1955, cuando Michel Gimonnet se decantó por la elaboración de los Blanc de Blancs. El estilo es definido por los especialistas como un Champagne nervioso, mineral y fresco. La bodega se limita a producir el Champagne unicamente de sus viñedos en la Côte de Blancs, del Premier Cru "Cuis" y los Grand Cru Gramant y Chouilly.