Rubén Díaz

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  • País
    España
  • Región
    Castilla y León
  • Extensión del dominio
    50 ha
  • Producción total
    n/a
  • Año de creación
    2013
Rubén Díaz

Rubén Díaz, viticultor natural de Cebreros, explica que la dedicación al mundo del vino le llegó “a medias por casualidad y por curiosidad”. Su familia había tenido viñedos de generación en generación, pero fue a raíz de un intento de comprar derechos de plantación de unas viñas familiares “cuando comenzó una vocación que se transformaría en una forma de vida”. Rubén Díaz es uno de los primeros viticultores que empezaron a elaborar garnachas y Albillos de calidad en la zona de Ceberos y Gredos.

Rubén se sitúa en un sector artesanal, alejado de las grandes producciones y la tecnología. No utiliza ningún pesticida ni productos sistémicos. En algunas parcelas recurre al tirado animal, respetando el medio ambiente, intentando integrarse y dejando parte de lo que hay en la tierra que puede aportar complejidad a los sabores y aromas de los vinos. Y en bodega se interviene lo mínimo posible. Su única obsesión es “trasladar a la copa de vino el laborioso cuidado de las viñas, sometido cada año a las inclemencias del tiempo, de manera que se sepa quién ha hecho ese vino, dónde se ha hecho y en qué año”.

Su apuesta personal son las microvinificaciones de pequeñas parcelas donde se puede encontrar la esencia de cada tipo de suelo. El trabajo en bodega se hace casi como se hacía antes y se sigue el proceso de hace cien años. Se interviene lo mínimo posible en bodega.

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