Hervé Villemade, Les Ardilles 2020

Les Ardilles de Hervé Villemade es un vino más serio. Mayormente Pinot Noir con el resto Gamay, proviene de una sola parcela de viñedos viejos plantados en arcilla sobre piedra caliza. Maceración de 3 semanas, fermentado en tanque de hormigón y envejecido en una combinación de ánfora y barricas neutras. Muy bajo SO2. Herve llama a esto sus "Nuits-Saint-Georges in Cellettes".

Elaborado con la variedades Pinot Noir 85% y Gamay 15% de una parcela con unos 20/39 años de edad trabajados bajo preceptos de agricultura biodinámica en los municipios de Cellettes, Chitenay y Fougères-sur-Bièvre.

El gran vinicultor Hervé Villemade es pionero de la vinificación sin insumos en las denominaciones de origen Cheverny y Cour-Cheverny. Los vinos que produce en el Domaine du Moulin proporcionan una emoción espontánea y expresan con pureza y brillantez la diversidad de cada uno de los terruños de la finca. Hervé Villemade se hizo cargo del patrimonio familiar en 1999. Se encuentra en el corazón de la denominación Cheverny, en la orilla izquierda del Beuvron, en Cellettes.