Bodegas y Viñedos Gallego Zapatero es una bodega familiar con una arraigada tradición vitivinícola que elabora las uvas de sus propios viñedos, situados en el término municipal de Anguix (Burgos): 9 hectáreas de la variedad tinta del país, con suelos, orientaciones, conducciones, alturas y edades muy diferentes.
Trabaja los viñedos de forma tradicional para obtener unos rendimientos limitados y una uva de óptima calidad para sus vinos, que comercializa bajo la marca YOTUEL. Para interpretar los distintos tipos de terroir, elaboran sus uvas por parcelas, obteniendo dos tipos de vinos. Los vinos de assemblage muestran la tipicidad de Anguix y la filosofía de elaboración: fruta, elegancia y amabilidad. Los vinos de parcela añaden otra dimensión (la personalidad del suelo, la orientación y edad del viñedo) y aportan finura, originalidad y carácter.
Los viñedos, ubicados a una altitud de 810 metros de media y asentados sobre suelos francos de profundidad media, arcillosos y arenosos, tienen como nombre Valdepalacios, San Miguel, Otero, La Morris, Camino Viejo, Molino, La Nava, Dujos y Pincharatas, y precisamente esta diferenciación es lo que les permite elaborar vinos en función de las singularidades de cada finca.
En el portfolio de vinos de Gallego Zapatero nos encontramos con dos tipos de vinos: los vinos de assemblage y los vinos de parcela, elaborados con uvas procedentes de un único viñedo. Respecto a los vinos de ensamblaje o assemblage, Gallego Zapatero destaca por la elaboración de vinos con mucha tipicidad, fruta, elegancia y amabilidad.
La vendimia la realizan siempre de forma manual, y la elaboración la llevan a cabo con su propia levadura. Una vez observado el potencial de cada una, se decide qué parcela va a formar parte de cada vino, y finalmente la crianza se realiza mayoritariamente en barricas de roble francés (90%) y una menor parte en roble americano (10%).
