Aunque la familia de Borja Pérez llevaba años en el oficio del vino en Canarias, fue en 2011 cuando tomó las riendas del negocio este treintañero tinerfeño, ex mecánico de coches de carreras y conductor de camión de bomberos. Ese año cambió el nombre de su proyecto a Ignios Orígenes y dio un giro de 180 grados no sólo al estilo de los vinos sino también a la forma de elaborarlos, desde la viña a la botella.
Con la marca Ignios Orígenes, su idea es hacer vinos limpios, fáciles de beber pero con recorrido, sin notas de madera “y sin complicaciones”, pero con carácter. Gran parte de ese trabajo comienza en la viña donde practica una viticultura sostenible utilizando la parte “más empírica” de la biodinámica.
Borja tiene 5,5 hectáreas en propiedad y trabaja con dos hectáreas más arrendadas a viticultores locales. Una es La Vizcondesa, una parcela con vistas al océano Atlántico de 1,5 hectáreas. Está a unos 450 metros sobre el nivel del mar, tiene suelos franco arcillosos y se plantó con baboso negro y marmajuelo en 1998.
La vinificación en su pequeña bodega de La Guancha, al norte de la isla, es similar para el trío de tintos que elabora bajo la marca Ignios Orígenes: levaduras autóctonas, vinificación por separado de todas sus parcelas en acero inoxidable, crianza en foudre o barrica y sulfuroso solo antes de embotellar. El hormigón de momento sólo lo utiliza para los blancos, aunque quiere introducirlo en breve también para los tintos.
