François Cotat
Francois Cotat produce Sancerres idiosincrásicos, complejos y dignos de vejez en su pequeña finca de 3 hectáreas en el corazón de la preciada comuna de Chavignol, que se encuentra sobre suelos de arcilla de Kimmeridgian y Caillotte.
Tal es la pendiente de las pistas (en los viñedos de Les Monts Damnés, Le Cul de Beaujeu y La Grande Côte) que el cultivo es arduo y debe hacerse totalmente a mano. Las uvas se cosechan tardíamente para obtener el máximo sabor y en la bodega, François adopta un enfoque muy tradicional, no intervencionista, fermentando el jugo en barricas en viejos demi-muids utilizando levaduras naturales.
En ocasiones, los vinos de François han tenido que ser desclasificados al estado "simple" de Vin de Table debido a un nivel más alto de azúcar o alcohol residual que lo que permiten las reglas de la denominación o simplemente porque el comité local los encuentra demasiado atípicos.
François trasiega según las fases de la luna y los vinos se desarrollan con la edad y, en las mejores añadas, pueden guardarse durante más de 50 años.
Tal es la pendiente de las pistas (en los viñedos de Les Monts Damnés, Le Cul de Beaujeu y La Grande Côte) que el cultivo es arduo y debe hacerse totalmente a mano. Las uvas se cosechan tardíamente para obtener el máximo sabor y en la bodega, François adopta un enfoque muy tradicional, no intervencionista, fermentando el jugo en barricas en viejos demi-muids utilizando levaduras naturales.
En ocasiones, los vinos de François han tenido que ser desclasificados al estado "simple" de Vin de Table debido a un nivel más alto de azúcar o alcohol residual que lo que permiten las reglas de la denominación o simplemente porque el comité local los encuentra demasiado atípicos.
François trasiega según las fases de la luna y los vinos se desarrollan con la edad y, en las mejores añadas, pueden guardarse durante más de 50 años.
