Este proyecto pertenece a Jose Manuel Pérez Ovejas, como sabéis antiguo propietario y director enológico de Pérez Pascuas. Tras abandonar la bodega familiar ha comenzado su propio proyecto con este primer vino, que según hemos podido catar está más marcado por un perfil moderno, pero en el que sigue marcando su estilo de elegancia y finura. El experimentado enólogo ribereño vuelve a primera línea del mundo del vino con un nuevo proyecto con el que quiere dejar su impronta en el sector.
Dominio de Calogía by José Manuel Pérez Ovejas. Así se llama el vino que nace del proyecto personal de este reconocido enólogo de la Ribera del Duero. Con más de 30 vendimias en sus manos, que le han hecho acumular una experiencia envidiable, y tras una impecable trayectoria en la elaboración de grandes vinos, inicia su andadura en solitario pleno de pasión, ilusión y compromiso.
José Manuel Pérez Ovejas es un referente en el mundo del vino, y lo lleva en sus venas. Hijo y nieto de viticultores, su aportación al sector ha sido enorme y, gracias a ello, se ha ganado el respeto y la admiración por méritos propios.
En el 2017 fue distinguido "Bodeguero del Año" y en el 2018 le concedieron el premio como "Mejor Enólogo de España". Los que le han tratado trabajando destacan su capacidad, entrega y profesionalidad durante estas tres décadas.
El control en el viñedo es exhaustivo, limitando drásticamente la producción con aclareos de racimos muy severos para conseguir la calidad máxima. En este sentido, también la decisión sobre la fecha de vendimia es determinante. Para ello se hacen controles de maduración muy exhaustivos con el único objetivo de conseguir la maduración perfecta de la uva. La rigurosa selección del fruto supone la culminación perfecta de ese trabajo que representa una mirada a la tierra y al entorno. Es la experta interpretación del viñedo, en la que la sensibilidad debe ser protagonista principal para llegar a la cumbre. Trabajan 20 hectáreas de viñedo plantado en suelos arcilloso-calcáreos.
