Domaine de Chevillard
El Domaine de Chevillard es una finca vinícola ecológica de unas 10 hectáreas situada en el valle de Combe de Savoie, a la entrada de los Alpes franceses. Apasionado y comprometido, Matthieu Goury, el joven viticultor al frente de la finca, elabora exclusivamente vinos tintos y blancos en la AOP Vin de Savoie y Roussette de Savoie.
Junto al Macizo de Bauges, en los municipios de Saint Pierre d'Albigny y Saint Jean de la Porte, el viñedo produce las variedades de uva que sólo se producen en Saboya: Mondeuse, Altesse y Jacquère. La gran variedad de suelos (calcáreos, margosos y arcillosos-calcáreos) combinada con una exposición sur/sureste contribuyen a la plena madurez de las uvas, que expresan una textura densa con aromas complejos.
Originario de la aldea de Chevillard, que ahora da nombre al Domaine, Matthieu Goury, de 37 años y procedente de una familia de viticultores, está convencido de que se pueden producir grandes vinos en las empinadas laderas de marga caliza, típicas de los bellos terruños de la Combe de Savoie. Diplomado por el ISARA y con una gran experiencia en el trabajo de la viña y la vinificación adquirida en sus tierras saboyanas, pero también en Canadá y Australia, consiguió, parcela tras parcela, reconstituir una finca vinícola a partir de las tierras familiares. Con el objetivo de devolver sus cartas de nobleza a los vinos de Saboya respetando su terruño, ha puesto en marcha desde 2016 una explotación agrícola exclusivamente ecológica y tradicional.
Para favorecer plenamente la expresión del terruño en los vinos, el cultivo de las viñas, única producción de la finca, es razonado y respetuoso con el medio ambiente y la vida del suelo. Con el paso de las temporadas, se favorece el trabajo manual siguiendo técnicas ancestrales (riguroso despalillado, deshojado y despalillado) para controlar los rendimientos y optimizar la maduración de las uvas, que se cosechan exclusivamente a mano.
La vinificación en barricas es muy poco intervencionista, el objetivo no es hacer el vino sino criarlo. La sencillez, el acompañamiento del vino durante sus etapas de elaboración (fermentación por levaduras autóctonas, prensado mecánico manual para los tintos), así como un uso moderado de la madera permiten así que cada cuvée se exprese de forma auténtica y única.
Junto al Macizo de Bauges, en los municipios de Saint Pierre d'Albigny y Saint Jean de la Porte, el viñedo produce las variedades de uva que sólo se producen en Saboya: Mondeuse, Altesse y Jacquère. La gran variedad de suelos (calcáreos, margosos y arcillosos-calcáreos) combinada con una exposición sur/sureste contribuyen a la plena madurez de las uvas, que expresan una textura densa con aromas complejos.
Originario de la aldea de Chevillard, que ahora da nombre al Domaine, Matthieu Goury, de 37 años y procedente de una familia de viticultores, está convencido de que se pueden producir grandes vinos en las empinadas laderas de marga caliza, típicas de los bellos terruños de la Combe de Savoie. Diplomado por el ISARA y con una gran experiencia en el trabajo de la viña y la vinificación adquirida en sus tierras saboyanas, pero también en Canadá y Australia, consiguió, parcela tras parcela, reconstituir una finca vinícola a partir de las tierras familiares. Con el objetivo de devolver sus cartas de nobleza a los vinos de Saboya respetando su terruño, ha puesto en marcha desde 2016 una explotación agrícola exclusivamente ecológica y tradicional.
Para favorecer plenamente la expresión del terruño en los vinos, el cultivo de las viñas, única producción de la finca, es razonado y respetuoso con el medio ambiente y la vida del suelo. Con el paso de las temporadas, se favorece el trabajo manual siguiendo técnicas ancestrales (riguroso despalillado, deshojado y despalillado) para controlar los rendimientos y optimizar la maduración de las uvas, que se cosechan exclusivamente a mano.
La vinificación en barricas es muy poco intervencionista, el objetivo no es hacer el vino sino criarlo. La sencillez, el acompañamiento del vino durante sus etapas de elaboración (fermentación por levaduras autóctonas, prensado mecánico manual para los tintos), así como un uso moderado de la madera permiten así que cada cuvée se exprese de forma auténtica y única.
