Anne Gros y Jean-Paul Tollot, 2 bodegueros de Borgoña, combinan sus conocimientos en diferentes y bellos terruños de Cazelles en Minervois.
Espíritu del sur de Francia, alma borgoñona. La asociación de los viticultores borgoñones Anne Gros y Jean-Paul Tollot en el Minervois establece un nuevo estándar de calidad y carácter en el Languedoc-Rousillon. La finura y la precisión son las dos características principales de estos vinos del Minervois, palabras que se utilizan más a menudo para describir los crus borgoñones de Gros que los tintos concentrados del sur.
Gros ha dirigido durante décadas su propia finca en Vosne-Romanée; su socio, Jean-Paul, procede de la finca familiar Tollot-Beaut en Chorey-lès-Beaune. La pareja quería hacer vino juntos, pero la cuestión era dónde, y la búsqueda, a lo largo de unos años, les llevó a las colinas de gran altitud de Minervois.
El variado terruño de la región, las alturas más frescas (la misma altitud que Vosne-Romanée, curiosamente) y las viñas muy viejas ofrecían justo la combinación que querían, para unos vinos que hablan tanto del sol como de la seda en cada sorbo.
Los viñedos están situados en Cazelles, al norte de Carcassonne y a la sombra de la Montagne Noir, en las colinas donde las temperaturas son más frescas y el terruño más variado. La mayor altitud (curiosamente, la misma que la de Vosne-Romanée) permite que las uvas maduren lentamente, preservando su acidez natural y manteniendo un alcohol moderado en los vinos finales. Uno de los aspectos más destacados de la finca es una parcela amurallada de viñas de cariñena de 100 años.
Las viñas se cuidan según los principios de la "lutte raisonée", siguiendo prácticas orgánicas y evitando en lo posible los tratamientos químicos. Las uvas se recogen a mano y se fermentan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Los vinos se envejecen, según el cru, en una combinación de tanque y barrica de roble francés viejo.
