Natural de Torbeo, un pueblo de alta montaña de la Ribeira Sacra, y descendiente de viticultores, Roberto Rodríguez es conocido por haber fundado una de las mejores tiendas gourmet de Ourense. En 2017 decide comprar un viñedo que plantaron sus tíos y hacer una pequeña bodega para dar cabida a esos recuerdos casi borrosos de la tradición en su familia y el mundo del vino, que le atrae desde tiempo atrás. “Adega Entrecantos nace en 2017, aunque creo que en realidad siempre estuvo en mi interior”, explica.
Con el deseo de interpretar sus orígenes y expresar lo mejor que le brinda su tierra, compra viñedo viejo y fincas para nuevas plantaciones con la altitud más elevada de la DO, hace selecciones masales de variedades antiguas... En la actualidad cuenta con 2,5 hectáreas (una de viñedo viejo y el resto nuevas plantaciones) sobre suelos de canto rodado, pizarra y arcilla, con características muy diferentes de variedades y ubicación. Dos rasgos distintivos del proyecto son trabajar exclusivamente con uva propia y procurar la menor intervención posible, tanto en viñedo como en bodega.
