Fondée en 1989, la DO de Calatayud s’étend sur des reliefs escarpés et semi-arides de l’Aragon, à des altitudes comprises entre 500 et 1000 m. Travaillé à la main à cause des fortes pentes, le vignoble est planté majoritairement de vieilles vignes de grenache. Les vins rouges de Calatayud sdominent la production et possèdent le charme de raisins cueillis à belle maturité, dans un style souvent fruité et souple. La région met aussi à profit un climat un peu plus frais et humide que les DO voisines pour produire des vins rosés toniques et parfumés.