Vins de Domaine Vacheron

Alexandre_mathieu

Domaine Vacheron, Les Roches, 2018
Famille emblématique du Sancerrois, le domaine Vacheron fut le premier domaine de Sancerre certifié en culture bio dynamique en 2006. Sancerre possédant une grande variété de sols argileux d’un niveau remarquable, certains riche en silex, d’autres crayeux pauvres, il permet de par sa diversité, au cépage unique de l’appellation, le sauvignon, de développer un nez floral, d’agrumes et de fruits jaunes, parfois avec des notes exotiques de fruits de la passion, une bouche souvent fine, aérienne, franche et aromatique en attaque, et d’une belle élégance de par sa minéralité tonique. Quand fraîcheur et maturité s’équilibre harmonieusement sur une finale longue, saline et minérale. Les Roches 2018 se dévoileront empreint de cette tendresse charmeuse en bouche qui lui permettra d’être dégusté sur la jeunesse pour votre plus grand plaisir.

Un accord met-vin ?
De belles pêches jaunes et blanches, que l’on prendra soins de pocher doucement dans du beurre demi sel agrémenté de fleurs de sureaux, jusqu’à ce que la texture de la chair soit fondante. Servir tiède accompagné d’une belle Burrata au cœur crémeux, de quelques amandes émondées grillées et d’une « semoule » de choux fleurs multicolores crus râpés au dernier moment sur cette fraîche entrée d’été, parsemée de fleurs de sureaux... Bon appétit !
Alexandre Mathieu
Chef de cuisine chez LAVINIA