Philippe Pacalet, 2017 Rouge - 0,75L

Philippe Pacalet, 2017

Philippe Pacalet est devenu en quelques années une figure incontournable du vin « nature ». Labours, aucun désherbant ni engrais chimique, rendements limités, vinification sans soufre sur les levures indigènes, pas de fûts neufs, doses minimales de sulfites à la mise en bouteilles : par son approche respectueuse de la nature et l’application ...

Philippe Pacalet est devenu en quelques années une figure incontournable du vin « nature ». Labours, aucun désherbant ni engrais chimique, rendements limités, vinification sans soufre sur les levures indigènes, pas de fûts neufs, doses minimales de sulfites à la mise en bouteilles : par son approche respectueuse de la nature et l’application des pratiques traditionnelles, le vigneron fait naître des vins authentiques, fidèles à leur terroir.

Ce Nuits-Saint-George est un vin « carré » et minéral. Il est riche, la forme de ses arômes est droite, ils sont fruités : petits fruits rouges et noirs musqués.

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Fiche technique

Arôme Vin « carré » et minéral. Il est riche, la forme de ses arômes est droite, ils sont fruités: petits fruits rouges et noirs musqués.
Bouche Sa saveur est onctueuse, tannique et légèrement saline.
Terroir Sol argilo-calcaire ; en surface une couche de cailloux et d'argile sur de la roche calcaire. Orientation Est, microclimat frais et ensoleillé. Cette cuvée est constituée de 60% du Climat « Les Longecourts" et de 40% du climat « Bas de Combes » en bordure de l'AOC Vosne-Romanée.
Elaboration Vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 4 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièce. Élevage sur lies, dit "en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Degré d'alcool 13.0
Suggestions d'accompagnement Agneau, gibier, carpe, Époisses, Langres.
Type d'agriculture Traditionnelle
Cépages principaux Pinot Noir.
Bio Non
A consommer idéalement en 2020 - 2030