Domaine Vacheron, Les Roches, 2018 Blanc - 0,75L

Biologique
Domaine Vacheron, Les Roches, 2018

Les deux cousins, Jean-Dominique et Jean-Laurent, dont l’un des deux s’est formé dans la célèbre Romanée Conti, se partagent désormais le travail à la vigne sur la propriété du domaine Vacheron de 46 hectares, aidés par leurs pères. Ils incarnent la préci...

Les deux cousins, Jean-Dominique et Jean-Laurent, dont l’un des deux s’est formé dans la célèbre Romanée Conti, se partagent désormais le travail à la vigne sur la propriété du domaine Vacheron de 46 hectares, aidés par leurs pères. Ils incarnent la précision qualitative et leurs talents de vinificateurs ont d’ores et déjà traversé les frontières. Les pinots noirs du domaine Vacheron sont devenus célèbres, et les sauvignons se servent à la mode bourguignonne chez les cousins.  Dans cette cuvée des Roches, la minéralité accompagne la finesse et joue le jeu de l’intensité aromatique. L’équilibre est réussi et a franchise du nez et de la bouche laisse parler le vin dans le verre, sans maquillage, ni exubérance. Le terroir de silex se ressent à travers des notes pierre à fusil, qui permettent de tonifier la finale agrumée et légèrement fumée.

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Alexandre

Domaine Vacheron, Les Roches, 2018
Famille emblématique du Sancerrois, le domaine Vacheron fut le premier domaine de Sancerre certifié en culture bio dynamique en 2006. Sancerre possédant une grande variété de sols argileux d’un niveau remarquable, certains riche en silex, d’autres crayeux pauvres, il permet de par sa diversité, au cépage unique de l’appellation, le sauvignon, de développer un nez floral, d’agrumes et de fruits jaunes, parfois avec des notes exotiques de fruits de la passion, une bouche souvent fine, aérienne, franche et aromatique en attaque, et d’une belle élégance de par sa minéralité tonique. Quand fraîcheur et maturité s’équilibre harmonieusement sur une finale longue, saline et minérale. Les Roches 2018 se dévoileront empreint de cette tendresse charmeuse en bouche qui lui permettra d’être dégusté sur la jeunesse pour votre plus grand plaisir.

Un accord met-vin ?
De belles pêches jaunes et blanches, que l’on prendra soins de pocher doucement dans du beurre demi sel agrémenté de fleurs de sureaux, jusqu’à ce que la texture de la chair soit fondante. Servir tiède accompagné d’une belle Burrata au cœur crémeux, de quelques amandes émondées grillées et d’une « semoule » de choux fleurs multicolores crus râpés au dernier moment sur cette fraîche entrée d’été, parsemée de fleurs de sureaux... Bon appétit !
Alexandre Mathieu
Chef de cuisine chez LAVINIA

Fiche technique

Terroir Pionniers de la biodynamie sur les terres de Sancerre, les deux cousins Vacheron cultivent un sauvignon minéral mais mûr, empreint de délicatesse et révélateur du caillou sur lequel il pousse.
Elaboration Le sauvignon du domaine Vacheron, cultivé en biodynamie est ramassé manuellement. Selon les principes de cette agriculture, le vigneron ne doit pas dénaturer la matière, en levurant, ou en collant. La minéralité n'en est que plus élégante.
Degré d'alcool 12.5
Suggestions d'accompagnement Langoustines, fromages de chèvre, coquilles Saint-Jacques.
Type d'agriculture Bio
Cépages principaux Sauvignon Blanc.
A consommer idéalement en 2019 - 2025

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