Domaine André et Mireille Tissot, Château Chalon, 2012 Blanc - 0,62L

Biodynamique
Domaine André et Mireille Tissot, Château Chalon, 2012

Au Domaine André et Mireille Tissot, Stéphane Tissot a su insuffler l'énergie nécessaire pour produire des vins du Jura précis, d'une grande finesse, respectant le fruit et constituant une gamme de vins complète et cohérente.

Au Domaine André et Mireille Tissot, Stéphane Tissot a su insuffler l'énergie nécessaire pour produire des vins du Jura précis, d'une grande finesse, respectant le fruit et constituant une gamme de vins complète et cohérente.


Fiche technique

Terroir Vignes d’environ 30 ans plantées sur sols argileux.
Elaboration Vigne conduite en biodynamie et cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Ajout d’infime quantité de soufre (1 à 2 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.
Degré d'alcool 14
Suggestions d'accompagnement Mignon de veau aux morilles, filet de dinde au curry, comté.
Type d'agriculture Biodynamie
Cépages principaux Savagnin.
Bio Non
A consommer idéalement en 2019 - 2050

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