Joseph Drouhin, Vaudésir, 2019

Cette maison compte parmi les plus grands producteurs de la Bourgogne. Sa production s’étend sur environ 90 appellations, dans le Chablisien, la Côte d’Or et la Côte chalonnaise, à travers des terroirs aussi prestigieux que le Clos des Mouches à Beaune, les grands crus de Musigny et du Clos-Vougeot. Depuis 1990, les différents vignobles sont conduits en agriculture biologique, et la biodynamie est également en application. C'est un vin rare vendangé manuellement avec un pressurage très lent, pour respecter le fruit. Il est élevé en fût pendant 12 mois. Le sol calcaire « Kimméridgien » contient des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l’océan il y a des centaines de millions d’années donne une saveur unique aux vins de Chablis.