Domaine de la Ville de Morges, Méthode Ancestrale Blanc, 2019

Ce pétillant naturel de Chasselas, provient de la parcelle n°900 "En Marcelin" située sur les mi-coteaux ensoleillés qui surplombent le domaine.

La fraîcheur et la sapidité du Chasselas sont accompagnées de joyeuses bulles apportées par le travail de la méthode dite "ancestrale", ne nécessitant aucun ajout. Le moût de raisin, après le départ spontané des levures indigènes en fermentation, sera transvasé quelques jours après les vendanges dans sa bouteille finale. Tournée quotidiennement sur son pupitre de chêne, la prise de mousse naturelle du vin se poursuit. Puis chaque bouteille est dégorgée "à la volée", une à une, avant d’être complétée et rebouchée, sans dosage.