Vincent Dauvissat, Village, 2014

Sous sa robe assez claire, or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral. On y retrouve du silex, de la pomme verte, du citron, le sous-bois et le champignon (mousseron). Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Persistance longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine. Très sec et d’une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable.

Les amateurs de bourgognes blancs placent en très haute estime ce producteur de Chablis. A partir du vignoble familial, Vincent Dauvissat a développé son exploitation pour porter au plus haut la renommée de ses vins. Les cuvées du domaine comptent parmi les plus justes expressions du chardonnay sur le terroir calcaire si typique du Chablisien. Les vignes sont conduites avec rigueur et soin, en culture bio, avec des préparations biodynamiques, sans qu’aucune certification ne soit pour autant revendiquée. Adepte des vinifications en fûts de chêne, Vincent Dauvissat ne recherche pas l’expression du boisé ; au contraire, ses chablis renferment une grande pureté, marque de fabrique de l’ensemble de la production.