Muscat, le cépage aux 200 variétés
Parmi les plus anciens cépages cultivés, son origine se trouve très probablement au Proche-Orient.
Le cépage muscat offre une richesse d'expression sans égal. Pierre Galet, ampélographe de réputation mondiale, a répértorié plus de 200 variétés de muscats différents, dans son "Dictionnaire des cépages". Le point commun entre tous ces variétés est leur puissance aromatique et leur parfum muscaté offrant une richesse d’expression exceptionnelle.
Les différents types de muscats sont plantés sur le pourtour de la Méditerranée, en Europe centrale et orientale, en Australie, en Nouvelle-Zélande, dans certaines régions des Amériques, en Afrique du Sud et en Suisse.
Le muscat se marie à merveille, selon la saison, avec les asperges ou le foie gras. Ces arômes exotiques et de raisin frais l'imposent dans la préparation des cocktails, à l'apéritif, avec des volailles, plats végétariens, dans l’élaboration de certaines sauces et avec les desserts au citron.
100% Suisse
Damien Mermoud cultive le muscat sur les sols molassiques du Côteau de Lully, d’où est issue sa cuvée 100% Muscat. Un vin sec (sans sucre résiduel) et droit, où l’aromatique du cépage se marie avec la tension du terroir.
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