Les Vins du Léman
Le chai Les Vignes De Paradis qui se trouve à Ballaison à proximité de Thonon-les-Bains dans le département de la Haute-Savoie (74). C’est un domaine familial spécialisé dans la production de vin depuis plus de 5 générations.
Le domaine de 7.5 hectares se situe au bord du Lac Léman réparti sur 2 appellations, Crépy et Marin. Ils cultivent le cépage Chasselas volontairement hors appellations. Le Domaine a été complété par la plantation d'autres cépages comme le Chardonnay, le Savagnin, le Sauvignon, le Pinot Gris, l'altesse et le chenin, ainsi que l'acquisition d'une parcelle de Gamay.
Les vendanges se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à meilleure maturité. La vinification est traditionnelle, longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles se réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table de tris vibrante. Après les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour l'entretien du sol. Les vignes sont traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les huiles essentielles. Ils utilisent le calendrier planétaire pour la plupart des interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.
Le domaine de 7.5 hectares se situe au bord du Lac Léman réparti sur 2 appellations, Crépy et Marin. Ils cultivent le cépage Chasselas volontairement hors appellations. Le Domaine a été complété par la plantation d'autres cépages comme le Chardonnay, le Savagnin, le Sauvignon, le Pinot Gris, l'altesse et le chenin, ainsi que l'acquisition d'une parcelle de Gamay.
Les vendanges se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à meilleure maturité. La vinification est traditionnelle, longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles se réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table de tris vibrante. Après les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour l'entretien du sol. Les vignes sont traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les huiles essentielles. Ils utilisent le calendrier planétaire pour la plupart des interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.
