Domaine du Petit Gimios
Situé à Saint-Jean de Minervois, sur le causse calcaire, ce petit domaine (moins de 5 hectares) appartient à Anne-Marie Lavaysse. Appelé Le Petit Domaine de Gimios, il mérite pleinement son adjectif de par sa superficie, mais également en raison de sa production très parcimonieuse, due aux très faibles rendements (environ 10hl/hectare). Biodynamie depuis 1999, tisanes à base d'herbes, tout est mis en oeuvre pour laisser la nature s'exprimer. Il faudrait sans doute ici parler de polyculture, tant les vieilles vignes (plantées il y a plus d'un siècle) se retrouvent en concurrence avec les arbres fruitiers, les salades, poireaux sauvages et toute une vie organique généralement éliminée ailleurs....Les vieux cépages locaux (aramon, cinsalut, terret) sont ici soigneusement entretenus pour donner naissance à des vins originaux. Empreints de fraîcheur, les vins du Petit Domaine de Gimios se distinguent grandement du reste de la production locale, tant en rouge qu'en blanc, avec un particulier des muscats hors du commun.
