Le Domaine Binet-Jacquet est implanté au coeur d'un merveilleux terroir de Schistes , dans un habitat encore préservé.
Binet-Jacquet, c’est une histoire de rencontre, entre Pierre Binet et Olivier Jacquet (journaliste Vins en Suisse), et de temps.
Le domaine est parti de leur imagination pour être créé en 1999, avec la préparation de parcelles de 2,5 hectares. Le duo prend le temps de mettre en production des légumineuses sur les parcelles, dans l'objectif de préparer le sol pendant deux ans.
Pendant ce temps ils cherchent les sélections massales pour leurs futures plantations.
La création d’un domaine prend du temps comme nous le montre ces deux passionnés :
En 2002, Ils plantent 5 parcelles de Mourvèdre, Grenache et Syrah au "Jardins" et à "Bouzigues".
En 2005 ce sont les premières vendanges sans cave, simplement vinifié chez un copain et distribué aux amis.
En 2006 ils acquierent des vieilles vignes de Grenache et Carignan, et achètent une cave à restaurer au centre de Faugères
Et au printemps suivant, ils replantent quatre hectares et demi au "Fenouillet", à « Lentillières » et au "Magnoux", et ont également complété les vignobles à "Bouzigues" et aux "Fruitiers" par de nouvelles plantations.
En 2012, c’est enfin la fin de la mise en place de leur domaine de 9 hectares imaginé et ce millésime signe leur réalisation finale.
Le domaine est certifié en biodynamie et fait des apports réguliers de fumure de Mouton et Marc de Raisin.
La vinification et les élevages sont adaptés à chaque cuvée car les vendanges et vinification se font en parcellaires.
