Jacquesson, Dizy Corne Bautray Magnum, 2007

Fundada en 1798, Jacquesson & Fils se mantiene como una de las pocas empresas champenoises de prestigio mundial que aún permanece en manos de la familia fundadora. Su producción anual se limita a 350.000 botellas –lo que permite conservar los métodos de elaboración tradicionales y asegurar la calidad– y se abastece de un viñedo de 31 hectáreas, repartido en tres Grands Crus (Avize, Aÿ y Oiry) y tres Premiers Crus (Dizy, Hautvillers y Mareuil sur Aÿ). Una de las joyas de la gama de Jacquesson son sus champagnes de añada procedentes de un solo pago, que únicamente salen al mercado en añadas excepcionales. Es el caso de este Dizy Corne Bautray 2005, que procede de un viñedo de sólo una hectárea, plantada con Chardonnay en 1960. Vinificado en fudre de madera –tal como es tradición en esta casa. El degüelle fue en febrero de 2015.  Un champagne elagnte y de gran complejidad aromática. Un blanc de blancs magnífico, del que sólo se han elaborado 4.912 botellas y 300 magnums, y que se puede disfrutar acompañando pescados blancos asados al horno.