En 1668, Dom Pierre Pérignon, monje de la abadía de Hautvillers, soñaba con crear el mejor vino del mundo. En la actualidad, el jefe de bodega, Vincent Chaperon, encarna esta visión innovadora y perpetúa el legado.
La creatividad de Dom Pérignon se caracteriza por la limitación de la añada, que exige una reinvención constante. Este enfoque, materializado por Vincent Chaperon, impulsa a la Maison a nuevos horizontes. Los valores estéticos de Dom Pérignon —precisión, intensidad, tacto, mineralidad, complejidad y plenitud— se despliegan en cada etapa para así ofrecer champagnes excepcionales.
Dom Pérignon, el Champagne creado en 1936 por la casa Moët et Chandon como homenaje a la figura emblemática de los vinos de esta zona, es la cuvée «de prestigio» más célebre del mundo. Tradición y perfección se encuentran en este Champagne que combina la elegancia y la vivacidad de la Chardonnay con el carácter y la persistencia de la Pinot Noir.
Producida por Moët & Chandon (LVMH), recibió el nombre de Dom Pérignon en honor a Pierre Pérignon, un monje benedictino quien supuestamente fuese el descubridor, de la forma de creación de los vinos espumosos. La primera cosecha de Dom Pérignon fue de 1921 y solo fue puesta a la venta el 4 de agosto de 1936, después de la Gran Depresión. Dom Pérignon es una vendimia de champagne, lo que significa que solo se efectúa en los mejores años, y todas las uvas utilizadas para la elaboración del vino fueron cosechadas en el mismo año. Sus etiquetas tienen los siguientes envejecimientos: Vintage: siete años; Rosé: entre diez y 12 años; OEnothèque: 14 años:y OEnothèque Rosé: 20 años.
El grupo Moet/ Dom Perignon posee 1000 hectareas de las 35.000, totales y sus cavas se extienden por 28 km de galerias subterraneas y produce alrededor de de 5 millones de botellas en cada cosecha, aunque guarda como un gran secreto la magnitud de su producción anual. El champagne es 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir, con 7g/l de azucar promedio. Según Tom Stevenson, "Todos los vinos necesitan un mínimo de 12 meses para fomentar el envejecimiento del sedoso mousse de la firma Dom Pérignon". El director desde 2007 es el enólogo Richard Geoffroy, quien fue el Chef de Cave de Dom Pérignon desde 1998. Actualmente el Chef de Cave es Vincent Chaperon.
¿Cómo son los champagnes Dom Perignon?
El vino Vega Sicilia es el fruto de añadas, virtudes, experiencias y sentimientos que han perfilado la esencia más profunda de un estilo propio e irrepetible, el estilo Vega Sicilia. Vinos maduros y concentrados, pero también elegantes y refinados, profundos y equilibrados como prácticamente ningún otro. Se trata de dos vinos perfectamente diferenciados (no se trata de un primero y un segundo al uso bordelés) en los que la concentración que presentaban hace unas añadas ha ido evolucionando hacia la elegancia, pero manteniendo el ADN vegasiciliano.
¿Cuánto cuesta el champagne Dom Perignon?
Los precios van desde 160 euros que puede costar el último Vintage hasta tres veces más si se trata de una Oenothèque o un Oenothèque Rosé que supera los 600 €. En el caso de Dom Pérignon Special Commande hay que solicitarlo directamente a la maison pero su precio no baja de los 1.000 euros.
